Lactoperoxidase system as natural approved milk preservatives

The lactoperoxidase system [LP-system] is anacceptable chemical method for raw milk preservation, especially in rural areas where refrigeration facilities are absent to farmers. Milk production in most African countries is dominated by small-scale traditional production systems using low yielding local breeds. Therefore, processors who operate in such situations must rely on small volumes of milk from many farmers.Application of the LP-system prolongs the shelf life of raw milk and also encourages groupingof farmers hence facilitating milk collection by processors. The application of the LP-system is a recent preservation method for milk in many African countries whose efficiency has been proven. Therefore, need arose for further studies on the influence of this method on milk processing as well as the quality dairy products. The LP-system was activated by adding 10 ppm sodium thiocyanate and 8.5 ppm sodium per-carbonate to fresh milk

Elaboración de un producto tipo hamburguesa con base en carpa a través de la reducción de la actividad acuosa / Elaboration and conservation of a hamburguer made from carp pulp by means of combined factors based on water activity reduction

Se establecieron las condiciones experimentales necesarias para conservar pescado magro aplicando factores combinados basados en la reducción de la Actividad de agua (Aa), el pH y la adición de un agente micostático. Se aplicó un modelo matemático para la predicción de actividad acuosa a formulaciones con: pescado, cloruro de sodio, glicerol y sorbitol. De estos resultados se seleccionaron 4 formulaciones que se elaboraron experimentalmente con pulpa de carpa (Ciprinus carpio). El pH de los productos se ajustó a 5.5-6.0 con ácido; se evaluó la vida de anaquel de los productos empacados en bolsas de políetileno, almacenados un mes a 25 ñ 2-C y 38 ñ 3% de H.R. Como tetigo se utilizó una preparación con 100% pulpa de carpa. Los resultados de las determinaciones semanales indicaron una reducción significativa (P < 0.025) de la humedad, Aa y pH de ambos productos. El análisis microbiológico mostró un incremento en la cuenta de Bacterias Mesófilas Aerobias (BMA), sin embargo, las determinaciones de microorganismos patógenos fueron negativas. En comparación con el testigo, que deterioró a los cinco días, los productos de humedad intermedia desarrollada se consevaron durante 30 días, sin refrigeración. La evaluación sensorial mostró que los productos son aceptados con una calificación de gusta ligeramente por un panel de jueces no entrenados